Az élelmiszerekkel kapcsolatos tájékoztatás mindenekelőtt nem tévesztheti meg a fogyasztókat, azt sugallva, hogy az adott élelmiszer különleges tulajdonságokkal rendelkezik, ha a szóban forgó tulajdonságokkal valójában minden hasonló élelmiszer rendelkezik. " Ez azt jelenti, hogy a "gluténmentes" jelölés alkalmazható a természetes módon gluténmentes termékek esetében is, feltéve, hogy nem téveszti meg a fogyasztót, azaz ha minden hasonló termék természetből adódóan gluténmentes (pl. tej, natur joghurt, paradicsomlé stb. ), továbbra sem használható a "gluténmentes" kifejezés. (A zabot tartalmazó élelmiszerre vonatkozó külön követelmény, hogy a gluténmentesként vagy nagyon alacsony gluténtartalmúként megjelölt élelmiszerekben csak olyan zab használható, amelynek termesztése, előkészítése és/vagy feldolgozása során kifejezetten kerülték a búzával, rozzsal, árpával vagy ezek keresztezett változataival való szennyeződést, és amelynek gluténtartalma legfeljebb 20 mg/kg. )
Wieser, H. (2007). " Cereal Chemistry and Dough Properties, KL1- Gluten Chemistry ". [2008. június 16-i dátummal az eredetiből archiválva]. szeptember 27. ) (2006) " The Gluten Composition of Wheat Varieties and Genotypes ", Kiadó: AACC International. [2012. március 5-i dátummal az eredetiből archiválva]. ) További információk [ szerkesztés] Lisztérzékeny lap [1] Kapcsolódó szócikkek [ szerkesztés] Lisztérzékenység Glutén-intolerancia
Manapság sok olyan ember is gluténmentes diétát tart, akinek nem lenne rá szüksége - ők abban a reményben kezdenek neki ennek, hogy majd fogyni fognak tőle és egészségesek lesznek, pedig ha nem figyelnek oda, éppen az ellenkezője lesz igaz. De mi is az a glutén? A glutén a kalászos gabonákban található fehérje, ami a búzában, a rozsban és az árpában is megtalálható. Nem teljes értékű fehérje, mivel nem tartalmazza az összes, az élethez szükséges esszenciális aminosavat. A sikér, akármilyen meglepő, ugyanazt jelenti, mint a glutén, vagyis a búzafélék egyik fehérjéje. A sikér vagy glutén egy, a vizet megkötő, rugalmas anyag, ennek a fehérjének köszönhető, hogy a búzalisztből készült tészta gyúrható és nyújtható lesz. A kelesztésnél keletkező széndioxid feszítő hatásával szemben ellenállóvá teszi a tésztát. A glutén két fehérjének a keveréke, 75%-ban gliadint, 25%-ban glutenint tartalmaz. A glutén gliadin tartalma felelős a gluténérzékenység kialakulásáért. Az emberi szervezet betolakodóként azonosítja ezt a fehérjét, ami ellen azonnal fellép az immunrendszer.